Un percorso gastronomico composto da sette piatti seguendo la scuola di pensiero
dello Chef PierAntonio.
Classicità, curiosità, contemporaneità.
Mettendo sempre gli ospiti al centro delle sue attenzioni.
Free hand tasting menu
A gastronomic itinerary of seven dishes, wich represents Chef PierAntonio's school of thought.
Il nostro entrée
Our little starter
L'aperi – polpo
Octopus like an italian apetizer (olives,crisps, peanuts, aperol spritz)
La cappasanta tostata con crema di pecorino,
carciofi e polvere di pancetta
Toasted scallops with pecorino cream, artichokes and bacon powder
Il risotto agli scampi crudi e cotti,
la sua bisque e perle di aceto di rose
Risotto with raw and cooked scampi, shrimp sauce and vinegar pearls
Gli spaghettoni pane, burro e alici
con caviale e mela verde
King-size spaghetti in bread, butter and anchovies sauce with caviar and green apple
Il filetto di pescato ai carciofi spadellati e la sua crema
Fresh fish fillet with sautéed artichokes
La tartelletta con mousse al cachi,
amaretto e caramello salato
Persimmon mousse with macarons and salty caramel
Il lingotto di porcini, fonduta di parmigiano,
consistenze vegetali e chips
Porcini ingot with parmesan cheese fondue, vegetables and chips
Il coniglio in porchetta, le cime di rapa e la sua crema
Bacon wrapped rabbit with turnips cream
I ravioli di castagna su crema di patata al rosmarino,
pecorino stagionato e guanciale
Chestnut ravioli, rosemary and potato cream, seased pecorino and bacon
Gli gnocchetti di zucca al burro e timo,
crema di erborinato e petto d’anatra affumicato
Pumpkin gnocchi in butter and thyme sauce, blue cheese cream
and smoked duck breast
La Scottona alla plancia con erbe mediterranee,
maionese liquida al pomodoro e peperone crusco
Grilled beef in mediterranean herbs, tomato liquid mayo and crispy
red pepper
