Il Menù di S.Silvestro - 31 dicembre 2018

L’aperitivo effervescente con bombolone salato al tartufo

 

Gli Antipasti:


La cappasanta, il topinambur ed il foie gras

 La ricciola appena scottata con agrumi cristallizzati

 Il gambero biondo in tempura con maionese al rafano

 

I Primi:


I ravioli di carciofi con tartare tiepida di crostacei e soffice di patata al profumo di limone naturale

 Il risotto alle rape rosse con carpaccio di palamita ai sentori di carbone e spuma di burrata

 

I Secondi:


L'aragosta bollita in acqua di mare con salsa bernese e mirepoix di verdure

Il carré di agnello cacio e pepe con la patata Cenerentola

 

Il Dessert:


Il sorbetto al mandarino tardivo e le delicatezze di San Silvestro

 

Il caffè

 

I grappoli d’uva del Buon Augurio

 

I Vini:


Selezione di vini in abbinamento del nostro Sommelier