Gli antipasti con il mare in bocca
Fish appetizers

Il calamaro grigliato con zucchini alla scapece e salsa di acqua pazza
Grilled calamari with zucchini in mint and vinegar sauce with tomato, capers and olive cream

La nostra degustazione di mare
4 assaggi di antipasti di mare crudi e cotti
Mix of 4 seafood apetizers cooked and raw

Il polpo con panatura al rosmarino, mousse di melanzana perlina e maionese di polpo
Octopus in rosemary bready with aubergine mousse and octopus mayonanaise

I gamberi croccanti con leggera maionese al rafano e ravanello in giardiniera
Crispy prawns with ginger mayonnaise and picked radish

Il filetto di sogliola in consistenze di asparagi
Baked sole fillet with asparagus

La trilogia di tartare di mare
Trilogy of seafood tartare

Il nostro crudo di mare
Our seafood crudités

Antipasti dalla Terra
Meat and vegetables appetizers

La tartare di Fassona con uovo croccante colante e senape
delicata
Fassona beef tartare with crispy soft-boiled egg and sweet mustard

La rosa di zucchini e fiori di zucca con crema di parmigiano e sfoglia di pane al rosmarino
Zucchini soufflée with parmesan cheese cream and rosemary scented bread

Il petto di anatra tostato con salsa yogurt ai frutti rossi e ananas
salato
Toasted duck breast with red fruit yogurt sauce and salty pimeapple

Il cervello di vitella fritto con la nostra giardiniera, gel di pesca ed erba cedrina
Fried calf's brain with pickled vegetables, peach jelly and lemongrass

Il prosciutto Pratomagno con mousse di fegatino al Vin Santo e pane tostato
Pratomagno ham with liver mousse in Vin Santo sauce and toasted bread

I Primi d’aMare
Seafood pasta

Il risotto mantecato ai germogli di pisellini con filetti di sogliola e bottarga
Peas creamed risotto with sole fillets and saused fish eggs

La nostra pasta fresca PierAntonio (piatto storico) con calamari, gamberi, scampi, fiori di zucca e pomodorino
Homemade fresh pasta with calamari, prawns, shrimps, zucchini flower and tomato

Le bavettine risottate con il pescato del giorno
Bavettine with daily fish selection

Gli spaghetti con cannolicchi e riccio di mare
Spaghetti with razor clams and sea urchin

Il paccherotto con polpo, cacio e pepe
Paccheri with octopus in cheese and pepper sauce germ pasta from Morelli pasta factory with fresh fish

I Primi dalla Terra
Meat and vegetables pasta

Gli spaghetti alla carbonara vegetale con ricottina stagionata e spirale di pomodorini del Piennolo
Spaghetti in vegetable carbonara sauce with seased ricotta and neapolitan tomato cream

I ravioli di burrata in consistenze di asparagi e perle di balsamico
Homemade burrata ravioli with asparagus and balsamic vinegar caviar

Il risotto mantecato al limone naturale con ragù di piccione e spirale di prezzemolo
Lemon scented risotto with pigeon ragout and parsley cream

Il fusilloro “Verrigni” con fave, pecorino e bazzone croccante
King size fusilli with fava beans, pecorino and crispy ham

I paccherotti al ragù di coniglio con pioppini e la sua crema
Paccheri with rabbit ragout with pioppini mushrooms

I Secondi con il Mare in bocca
Seafood main courses

Il tonno mediterraneo tostato con polvere di cappero, roll di melanzana alla parmigiana e datterino giallo
emulsionato
Toasted red tuna with capers powder, aubergine parmesan rolland yellow cherry tomato cream

L'ombrina di fondale appena scottata con guazzetto di cicale, spumini di zucchini e tuille
Toasted croaker with mantis shrimp stew, zucchini mousse and tuille

Il branzino in crosta di sale e foglie di limone nostrale con verdure al vapore e maionese agli agrumi
Seabass in salt crust and lemon leaves with steamed vegetables and homemade citrus mayonnaise

Il cuore di baccalà con polenta grigliata, leggera salsa livornese e porro stufato
Low-temperature cooking cod with grilled polenta,fish stew cream and braised leek

Il pescato alla brace di quercia con patate al sale affumicato e taccole
Grilled fresh fish with smoked salt potatoes and jackdaws

Gli scampi siciliani al vapore oppure alla griglia con
asparagi
Boiled or grilled sicilian shrimps with asparagus

Secondi dalla Terra
Meat main courses

Il filetto di maialino tostato alle erbe aromatiche con patate e fiore di zucca ripieno di scamorza
Toasted piglet fillet in aromatic herbs with potatoes and zucchini flower filled with scamorza

Il controfiletto di Scottona con maionese alla senape delicata e fagioli bianchi all'olio
Scottona beef sirloin with sweet mustard mayo and white beans in olive oil

Le costolette di agnello French rak al forno con spinacino e salsa barbecue al balsamico
Baked French rak lamb chops with spinach and balsamic barbecue sauce

Il piccione in tre cotture
il petto rosa ai fichi, la coscetta brasata, il cubo del suo fegato con cipolla caramellata e mini toast
Pigeon trilogy with figs, caramelized onion and mini toast

La guancetta di vitello brasata con asparagi
Braised veil cheek with asparagus