Antipasti dal mare
Fish appetizers
La nostra degustazione di
antipasti
5 assaggi secondo reperibilità e fantasia dello
Chef
Our appetizers tasting (variety of fish depending on
availability)
I gamberi croccanti zucca e arancia
Crispy prawns with pumpkin and orange
La cappasanta tostata con carciofi e le sue consistenze ,
oppure al tartufo
Toasted scallops with artichokes or with white truffle
Il polpo fondente con soffice di patata, olio al rosmarino e briciole di peperone crusco
Steamed octopus with potato mousse, rosemary
olive oil and red pepper
Il calamaro ripieno, topinambur e le sue
chips
Fish stuffed calamari with Jerusalem artichoke and chips
La trilogia di tartare di
mare
Trilogy of seafood tartare
Le nostre crudité di mare
Our seafood crudités
Antipasti dalla Terra d’Autunno
Meat and vegetables appetizers
La crème brulée di zucca con fonduta di erborinato e chips al cacao amaro
Pumpkin salted
creme brulee with blue cheese fondue and dark cocoa chips
L'uovo biologico croccante con cuore tenero in consistenze di funghi, oppure al tartufo bianco pregiato
Crispy soft-boiled egg with mushrooms or with white truffle
La faraona farcita alle castagne con guanciale e salsa di melograno
Chestnuts stuffed guinea fowl with pork cheek and pomegranate creamoind
L’animella dorata con carciofo fritto e salsa al ginger
Fried sweetbreads and artichokes with ginger cream
La nostra tartare di Fassona con puntarelle,
salsa di alici di Cetara e ravanelli in
giardiniera
Fassona beef tartare with raw chicory, anchovy sauce
and piccalilli radish
I Primi dal Mare
Seafood pasta
I ravioli di gambero biondo crudo e cotto,
carciofi spadellati, la sua crema e perle di balsamico
Prawn ravioli with arichokes and balsamic vinegar caviar
Il risotto mantecato al burro d’alpeggio e colatura di alici
con cappasante e
mandorle
Creamed risotto in alpbutter and anchovy oil with scallops
and almonds
I taglierini di grano duro artigianali con calamaretti,
porcini ed erba
pepe
Handmade tagliolini with calamari, porcini mushrooms and
pepper grass
Gli spaghettoni ai gamberi rossi, polpa di riccio di mare
e panatura al nero di
seppia
King size spaghetti with red prawns, sea urchin and squid
ink bready
I paccherotti allo scorfano con il suo guazzetto
ed emulsione di datterino
giallo
Paccheri with scorpion fish stew with yellow cherry tomato
creameat germ pasta from Morelli pasta factory with fresh fish
I Primi dalla Terra d’Autunno
Meat and vegetables pasta
I ravioli di patata e nepitella in consistenze di porcini e crumble salato
Potato and catmint filled ravioli, porcini mushrooms and
salty crumble
Lo spaghettone artigianale aglio olio e peperoncino
con crema di friarielli e sbriciolata di maialino di
cinta
Handmade king size spaghetti in garlic oil&chilli sauce
with turnip
greens cream and pork crumbs
I maccheroni al cacao con cinghiale marinato,
crema di olive e panatura croccante al
pomodoro
Handmade cocoa pasta with marinated boar, olives cream
and tomato bready
Gli gnudi di ricotta di Pienza con crema di castagne,
guanciale croccante e tartufo
nero
Ricotta meatballs with chestnut cream, crispy pork cheek and
black truffle
Il risotto mantecato alla zucca con petto d’anatra
stagionato, caviale d’aceto balsamico e spirale di taleggio
Pumpkin creamed risotto with seased duck breast, balsamic
vinegar
caviar and taleggio cheese
Secondi dal Mare
Seafood main courses
Le seppioline di barca, emulsione del suo fegato
e bietoline appena
scottate
Cuttlefish in stew with liver emulsion and steamed beets
Il dentice tostato con purea di melanzane
perline di
balsamico
Toasted snapper with eggplant puree and balsamic vinegar
Le sparnocchie locali in consistenze di carciofi
e polvere di
bottarga
Steamed sparnocchi with artichokes and mullet bottarga
powder
Il tonno in panatura al nero di seppia
con spuma di mozzarella di bufala, alici marinate
al sale ed emulsione di datterino giallo
all'olio
Crispy tuna in squid ink bready with buffalo mozzarella
foam,
marinated anchovies and cherry tomato cream
Il pescato del giorno alla brace di quercia con indivia
e maionese alla senape delicata
Grilled fresh fish with endive and sweet mustard mayonnaise
La spigola in foglie di limone e sale nero con bouquet
vegetale e la nostra maionese agli
agrumi
Seabass in lemon leaves and black salt crust with steamed
vegetables
and homemade citrus mayonnaise
Secondi d’Autunno dalla Terra
Meat main courses
La guancetta brasata con purea di sedano rapa e chips
su riduzione di
Sangiovese
Braised cheek with celeriac puree, chips and Sangiovese
sauce
Le costolette di agnello alla brace
con carciofi Morelli e aceto di
lamponi
Roasted lamb chops with artichokes and raspberry vinegar
Il piccione ai fichi
il petto spadellato, la coscia confit in croccante di
nocciole,
il mini toast del suo fegatino cappato alla cipolla in
agrodolce
Pigeon trilogy with figs, hazelnuts and liver paté toast
La Scottona alla plancia con erbe mediterranee,
maionese alla senape e peperone
crusco
Grilled beef in mediterranean herbs with mustard mayonnaise
and red pepper
Il filetto di vitella di latte alla plancia
ai sapori
d’autunno
Oppure al tartufo bianco
pregiato
Toasted veal fillet with pumpkin, chestnuts and red fruits
or with white truffle