Antipasti un tuffo al mare
Fish appetizers
L'aperi – polpo
Reinterpretazione dell'aperitivo all'italiana
Octopus like an italian apetizer (olives, crisps, peanuts,
aperol spritz)
La cappesanta tostata con cipolla caramellata, crema di pecorino, fave e polvere di pancetta
Toasted scallops with caramelized onion, pecorino cream,
broad beans and bacon powder
La nostra degustazione di antipasti
(5 assaggi secondo reperibilità e fantasia dello Chef)
Il gazpacho con consistenze di gamberi crudi e cotti
Gazpacho and textures of raw and baked shrimps
La nostra seppia in inzimino con spinacino appena scottato,
emulsione di datterino, pane croccante al suo nero
Le nostre crudité di mare
Our seafood crudités
La trilogia di tartare di mare
Trilogy of seafood tartare
Antipasti per non allontanarsi dalla Terra
Meat and vegetables appetizers
Il lingotto di zucchini con burratina, alici di Cetara e polvere di cappero
Zucchini ingot with burrata, anchovies from Cetara and
capers powder
Il rollé di coniglio croccante con cipollotto stufato e salsa teriyaki
Crispy rabbit rollé with sauteed spring onion and teriyaki
sauce
La nostra parmigiana di melanzane con provola grigliata e salsa al basilico
Our eggplant parmigiana with grilled cheese and basil sauce
La lingua di vitella tostata con crema di cicoriette,
la nostra giardiniera
Toasted veal tongue with cicory cream, our piccalilli
La tartare di Fassona con cuore di sedano,
perle di aceto balsamico e croccantezze
Fassona beef tartare with heart of celeriac and balsamic
vinegar pearls
Primi d'aMare
Fish pasta
I ravioli di scampi, carpaccio di cappesante, mandorle tostate e colatura di Cetara
Scampi filled ravioli, scallop carpaccio, roasted almonds
and anchovy from Cetara extract
Il risotto alle seppioline di barca crude e cotte con crema di pisellini
Risotto with raw and baked cuttlefish, peas cream
Gli spaghetti Verrigni con gambero rosso e polpa di riccio
Spaghetti “Verrigni” with red shrimps and sea urchin
Bavettine limone e pepe con la razza ed il suo brodetto
Lemon and pepper spaghetti with breed fish and its broth
La nostra pasta fresca ai calamaretti, cozze e favette
Homemade fresh pasta with calamari, mussels and broad beans
Primi dall'orto al bosco
Meat and vegetables pasta
I ravioli di patate e basilico con crema di pisellini, verdure estive e cacioricotta
Basil and potato ravioli with peas cream, vegetables and
salty ricotta
I fusillotti alla curcuma con fonduta di parmigiano, uovo marinato e speck d'anatra
Turmeric pasta with parmesan fondue, marinated egg and duck
speck
Il risotto al piccione
Our risotto with pigeon
Gli gnocchetti di ricotta di bufala, consistenze di asparagi e pomodorini al forno con origano selvatico
Buffalo ricotta gnocchi with asparagus and baked cherry
tomatoes with wild oregano
Secondi con il mare in bocca
Fish main courses
Il pescato di lenza tostato sulla pelle con rotolini di
zucchini scapece, pomodorino alla burrata e alicette
Toasted fish with vinegar and mint zucchini roll, tomato with burrata and anchovies
Il tonno, i fagioli, la cipolla
(Tataki di tonno, cubo di fagioli, cipolla rossa in
giardiniera, salsa tonnata)
Tuna tataki, beans cube, red onion in piccalilli, tuna sauce
Il branzino in foglie di limone naturale e sale nero con verdure al vapore e maionese agli agrumi
Seabass in lemon leaves and black salt crust, steamed vegetables and citrus mayonnaise
Il cuore di baccalà alla lenta cottura, maionese di pomodoro senza uovo e caponatina croccante
Slow cooking heart of cod, tomato eggfree mayo and crispy
caponata
Gli scampi al vapore con frutta fresca e perle al passion fruit
Steamed scampi with fresh fruit and passion fruit pearls
Il pescato di giornata alla brace di quercia
Grilled fresh fish with salads
Secondi con i piedi per terra
Meat main courses
Il piccione ai fichi
(il petto spadellato, la coscia confit in croccante di
nocciole,
il mini sandwich del suo fegatino)
Pigeon trilogy with figs, hazelnuts and liver paté
Il filetto di vitella poché tostato con uovo di quaglia, asparagi e demi-glace
Toasted veal fillet with quail egg, asparagus and demi-glace
Le costolette di agnello, supplì di patate e salsa barbecue al balsamico
Lamb ribs with potato supplì and balsamic barbecue sauce
La Scottona alla plancia con erbe mediterranee, maionese liquida al pomodoro e peperone crusco
Grilled beef in mediterranean herbs, tomato liquid mayo and
crispy red pepper